Guisos con chocolate

Aunque solemos pensar en el chocolate sólo como ingrediente de recetas dulces, su utilización en guisos es bien conocida en muchos lugares del mundo. En cantidades pequeñas, un toque de chocolate espesa una salsa, añade cuerpo y brillo, y proporciona un sutil regusto a chocolate que complementa los demás sabores del plato. 

Para quienes nunca han empleado el chocolate de este modo, las recetas de carne de este capítulo constituyen un buen punto de partida, pero se debe emplear siempre el chocolate negro más amargo (al menos 80 % de cacao sólido) para obtener un sabor pleno y rotundo. En festejo o en una cena informal, estos platos proporcionarán un tema de conversación. Pero también puede resultar divertido dejar que los invitados adivinen cuál es ese ingrediente secreto.

Pudín de chocolate celestial

El no va más de los pudines de chocolate caliente: una mezcla de intenso sabor en la que una dulce corteza contiene crema rica y suave.

Ingredientes: 100 g de chocolate con leche, 50 g de mantequilla, 40 g de polvo de cacao, 75 g de azúcar granulado extrafino, 2 huevos, con claras y yemas separadas, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 4 cucharadas de nata liquida, cacao en polvo para espolvorear. 

Preparación: 

Derretir el chocolate y la mantequilla en un bol grande. Añadir el polvo de cacao, 50 g del azúcar, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la nata; batir la mezcla hasta formar una pasta uniforme. Batir las claras a punto de nieve en un bol aparte mientras se añade poco a poco el resto de azúcar. Introducir con una cuchara larga la cuarta parte del merengue en la mezcla de chocolate para aligerarla; después, añadir el resto. Repartir la mezcla en 4 vasitos para postres resistentes al horno. 

Meter en el horno precalentado a 160°C durante 8-10 minutos, hasta que se forme una corteza muy fina en la superficie. Espolvorear con polvo de cacao y servir. Variantes: Para dar un toque de licor, añadir a la mezcla, en el paso 1, 2 cucharadas de brandy, ron o licor de naranja.

Creps de chocolate

Para disfrutarlas de verdad, estas exquisitas tortitas de chocolate deben comerse recién hechas, mientras conservan todo su aroma.

Ingredientes: 100 g de harina de trigo, 15 g de cacao en polvo, 2 cucharadas de azúcar extrafino, 1 huevo, 300 ml de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, 50 g de nueces, 175 ml de miel de maple (jarabe de arce), 8 bolas de helado de vainilla. 

Preparación: 

Poner la harina y el polvo de cacao en un bol y añadir el azúcar. Hacer un hoyo en el centro y colocar el huevo y un poco de la leche. Batir el huevo con la leche, mientras se incorpora poco a poco la harina y el resto de la leche hasta formar un batido uniforme. 

Verter en una jarra. Calentar un poco de aceite en una sartén mediana hasta que empiece a humear. Escurrir el exceso de aceite y agregar un poco del batido en la sartén, inclinándola para que el batido se extienda en una capa fina. Cocinar a fuego lento hasta que la parte de abajo empiece a volverse marrón. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado. 

Deslizar la creps en un plato. Cocinar del mismo modo el resto del batido, añadiendo un poquito de aceite a la sartén cada vez. Cortar las nueces, y mezclarlas con el jarabe de arce. Doblar las creps en cuatro y agregar el jarabe por encima. Agregar las bolas de helado.

Nota: se puede rellenar de Nutella…

Soufflés de chocolate caliente al brandy

Estos soufflés de sabor intenso pueden prepararse con varias horas de antelación, para que nuestra comida sea más relajada.

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar, 25 g de azúcar, 200 g de ciruela pasas cortadas por la mitad, ½ cucharaditas de maicena, 6 cucharadas de brandy, 150 g de chocolate negro troceado, 3 cucharadas de nata liquida, 6 huevos, con claras y yemas separadas, cacao en polvo para espolvorear. 

Preparación: 

Untar de mantequilla 8 vasos u otros recipientes para el horno, y espolvorearlos con el azúcar. Poner las ciruelas en un cazo con 125 ml de agua y hervir a fuego lento durante 1 minuto. Mezclar la maicena con 1 cucharada de agua y añadir a la olla. Calentar, removiendo, durante 1 minuto, o hasta que la salsa espese. Añadir el brandy y repartir la mezcla entre los recipientes. 

Derretir el chocolate con la nata en un bol pequeño. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén espesas y de color pálido; añadir a la nata y chocolate. Batir las claras en un bol limpio hasta que metal separar una cuarta parte de las claras y envolverlas en la mezcla de chocolate para aclararla; después, añadir el resto de las claras. Colocar la mezcla con una cuchara en los recipientes y colocarlos sobre una hoja de cocción. (Si se prepara la receta con antelación, ponerlos en una hoja de cocción y enfriarlos en el refrigerador hasta que vayan a hornearse.) 

Poner en el horno, precalentado a 200°C, y hornear unos 15 minutos hasta que hayan subido y estén esponjosos. Espolvorear con cacao en polvo y servir.

Crumble de chocolate

Un pudín delicioso para compartir en la cama. Para mayor capricho, puede servirse con helado de vainilla medio derretido o con franjas de crema de chocolate.

Ingredientes: 

175 g de harina, 125 g mantequilla cortada a dados, 175 g de azúcar morena, 875 g de manzanas para el horno, 40 g de raíz de jengibre fresco, 150 g de chocolate negro troceado, 25 g de avellanas en pedacitos.

Preparación: 

Poner la harina y la mantequilla en un procesador de cocina y mezclar hasta que parezcan migas de pan gruesas. Añadir 100 g de azúcar y mezclar hasta que se forme una pasta homogénea. Pelar las manzanas, quitarles los corazones y cortarlas en rodajas; agregarlas en un recipiente de horno. Esparcir por encima el resto del azúcar. Picar el jengibre y mezclarlo con las manzanas. Agregar el chocolate sobre la mezcla e introducir algún trozo entre la fruta. Esparcir la mezcla de harina sobre el preparado de manzana y las avellanas. Hornear en el horno precalentado a 190°C, durante unos 40 minutos o hasta que se dore. Luego lo retira y lo deja reposar 10 minutos antes de servir.